C'est un Champagne dont la qualité correspond à ce que la région peut offrir de mieux, un vieux millésime, élaboré à partir de raisins 100% Chardonnay soigneusement sélectionnés.
La sélection des raisins
Ces grappes de raisin blanc sont récoltées dans nos meilleurs parcelles et uniquement les années où l'équilibre essentiel entre le taux d'acidité et le taux de sucre est tout simplement parfait.
Des vins clairs aux saveurs et arômes puissants et prometteurs dès l'origine sont initiateurs de Champagnes extraordinaires.
Une vinification s'ensuit, entourée d'une attention extrême, eu égard à l'importance considérable du vieillissement de ces types de vin.
Aucun Champagne millésime ne peut avoir moins de trois ans en cave. Actuellement, notre Sélection a passé neuf ans en bouteille.
Un travail du temps
Les vins clairs de Champagne sont génèralement assez acides, ceux de notre Sélection n'y font pas exception; mais les nombreux mois passés en cave font que ce surplus d'acidité diminue naturellement.
La fermentation malo-lactique souvent utilisée pour combattre l'acidité est bloquée pour que le vin clair préserve sa beauté juvénile.
Les années passées dans les caves transforment le vin Sélection en un Champagne plein de richesses: Des arômes et des saveurs de fruits pleinement préservés en sont la légitime récompense.
Chardonnay au nez
C'est un Blanc de Blancs qui vous offre toute la gamme des merveilles du cépage Chardonnay.
Un nez fin aux parfums de fruits jaunes tels l'abricot et la mirabelle ainsi que la douceur de la pâte de fruits. En plus de la note sucrée se découvre une saveur grillée de torréfaction. Une saveur véritablement révélatrice d'un Champagne arrivé à maturité puisque celle-ci n'apparait qu'avec le temps au cours du vieillissement en cave.
Lorsque vous continuez de déguster le vin, faites le tourner en bouche avant d'avaler. Vous ferez alors l'expérience d'un vin étonnamment puissant et cependant plein de délicatesse. Une légère saveur de fruit et de beurre ainsi qu'une douce note patissière reviendra sur votre palais.
Une agréable sensation minérale tournera quelques instants en bouche avant de conclure cette arabesque d'arômes et de saveurs variés par une touche-finale fraichement controlée.
Le Champagne Sélection est faiblement dosé en sucre avec seulement 6 grammes par litre de vin.
Vin-mets
Selection est le partenaire idéal des entrées et des plats tels que le confit de canard, les coquilles saint-jacques, les plats à base de poisson ou de volailles, voir le gibier. Il se marie avec une large gamme de plats du plus goûteux au plus fin.
Il est excellent avec certaines fromages comme le Mont d'Or.
Ou pourquoi pas tout seul ?
Longue conservation
Vous ne goûterez notre Selection qu’après au moins 5 ans de conservation en cave dans sa bouteille ambrée incrustée de grappes de raisins
Dans une cave appropriée vous pourrez garder le millésime 2007 pendant encore quelques années afin d'explorer toutes les saveurs à venir dues à son vieillissement.
